【摘要】本文在分析了当前我国水果产业所面临的内外部环境的基础之上,较为详细的介绍了现阶段我国水果产品在国内零售市场的几种主要销售模式,并对其各方面的优劣势进行了衡量,最后提出了几点关于我国水果零售市场销售模式的发展建议。
　　【关键词】水果;产业环境;零售市场;销售模式
　　
　　一、我国水果产业环境分析
　　随着我国经济的快速增长,人民生活水品的显著提高以及加入世界贸易组织多年后我国水果市场面向世界市场开放程度的深化,我国水果产业所面临的内外部环境均发生了显著变化。
　　1.内部环境方面
　　1.1随着我国水果产业的快速发展,在我国居民水果消费需求稳步增长的同时,我国水果市场的供求关系已由“卖方市场”转变为“买方市场”,消费者对水果的需求有了更多的选择余地,也提出了更高更广的要求。这具体体现在消费者更加注重水果的种类、品质、营养以及自身的购买感受上。同时,消费者对果品的需求结构也发生了很大变化,对高档、特色果品的需求增加,对水果加工制品的需求也以较快的速度增长;
　　1.2水果在零售市场上的销售方式也发生了重大变化。日益兴起的大型综合性连锁超市以及水果专卖连锁超市对传统的水果销售方式(农贸市场、街边摊贩等)构成了巨大挑战,并显示出了强大的优势,给我国水果零售市场的发展以及水果产业化经营注入了新鲜血液;
　　1.3 我国原有的水果产业发展模式已成为严重制约我国发展现代化大果业的瓶颈。加强水果供应链管理、优化果品流通与销售体系、完善水果销售市场的组织形式、提升水果产业化经营水平以及产业附加值等已成为我国水果产业发展必须解决的关键性问题。
　　2.外部环境方面
　　2.1随着我国水果市场面向世界市场开放程度的加深,在品牌建设、质量管理以及市场营销等方面处于劣势的国产果业面对洋水果”越来越严重的冲击,亟待寻找出路;
　　2.2 我国水果产业的发展也越来越注重借鉴欧美日等发达国家的经验。在此基础上,结合发达国家果蔬产业和市场的发展经验,学者们又详细讨论了供应链管理在水果产业化发展中的意义与应用,并对由大型连锁超市对果蔬等农产品实施连锁经营的问题进行了反复研究。
　　二、现阶段我国水果产品在国内零售市场的销售模式分析
　　目前,在我国国内的水果零售市场上,主要采取五种模式进行水果销售。一是街边摊贩流动销售水果;二是以果菜农贸市场为集散地进行销售;三是个体商户经营的小型水果店铺,进行多种水果的综合经营;四是以大型综合性超级市场(如好又多、家乐福等)为平台为消费者提供一站式购物方式,来满足消费者对水果的需求;五是开设水果专卖连锁超市,进行水果的专业化经营。后两种方式的特点都在于通过具有一定实力和品牌的大型连锁超市的平台,对水果产品进行集约化的经营与管理,实行统一采购、统一配货、统一定价的连锁经营模式,使得产品品质以及消费者的购买体验都大为改善,也实现了水果的规模化经营。而从国外来看,发达国家的水果零售业大都由果菜集团实行直销和连锁经营,将水果直接由产地运至水果连锁零售店。
　　在上述五种销售模式中,果菜农贸市场、街边流动摊贩以及小型水果店铺是我国水果零售市场上传统的水果销售方式,至今仍然在水果零售市场占据主导地位,但却受到日益兴起的大型综合性连锁超市以及水果专卖连锁超市的严峻挑战。以下将从经营理念、选址要求、价格水平、果品质量、服务质量、便利程度、消费者购买感受、经营规模以及经济效益等多个方面对这五种销售模式进行对比分析。
　　1.通过街边摊贩流动销售水果
　　销售者追求迅速卖出水果而获利,消费者在购买水果时通常没有任何交易凭证,出现问题后难以追究责任,因而销售者销售劣质果品的机会成本低,不太注重果品质量以及自身信誉;销售地点一般选择在人口密集区;由于果品质量通常不高,一般价格水平较低,在价格上具有竞争优势,但价格波动较大;消费者购买十分便利,通常是就地购买;经营规模极小,经济效益差。
　　2.以果菜农贸市场为集散地进行销售
　　各个水果商贩销售特定品种的水果,经营较分散;由于其销售地点在一定时期内固定于农贸市场的某一区域,进行中长期经营,销售劣质果品具有一定的机会成本,因而在经营理念上,比较重视果品质量以及自身信誉;价格处于中等水平,但各个商贩销售的水果质量差异可能较大;消费者可前往固定地点购买水果,购买较为便利;经营规模以及经济效益较街边流动摊贩有所提高,但仍处于较低水平。
　　3.通过个体商户经营的小型水果店铺进行销售
　　仿效一般的商品便利店,实行多种水果的综合经营,一般定位于人口密集的居民区及其附近,价格水平稍高,但果品质量通常更有保证,消费者购买也十分便利;具有一定的经营规模,经济效益较好。
　　4.以大型综合性连锁超市为平台进行水果销售
　　在大型综合性超市中开设生鲜区,其经营理念是通过增加生鲜商品,来吸引更多的顾客进场,带动其他商品的销售,使顾客在一个商场里能购买齐全部所需商品,号称“一站购足”;选址主要考虑客流量,往往选择交通便利,客流较多的位置;总体价格水品较低,因为生鲜产品通常并不是综合性超市主要的盈利来源,而只是作为吸引客源的廉价商品;以综合性超市为平台,对果品进行全面质量管理,再加上大型超市销售劣质果品的机会成本相当高,因而果品质量更有保证;某些大型超市距离居民区较远,因而购买较为不便,又由于综合性超市业务的繁杂,在购买的过程中也可能造成不便;水果只是众多商品经营中的一项,其服务并不能完全满足顾客对果品购买的需求;大型综合性超市拥有优雅舒适的购物环境,消费者的购买感受良好;经营规模较大,带来的经济效益也较好。
　　5.通过开设水果专卖连锁超市,进行水果的专业化经营
　　水果专卖店专营水果,其经营理念是为顾客提供新鲜、安全、健康、丰富、优质的水果,其特点就是专业,尽可能为顾客提供健康、专业、正确的水果消费观。水果专卖连锁超市的选址与个体商户经营的小型水果店铺类似,主要设立在居民区或是人口密集的商业街上,购买便利;以连锁超市为平台,对水果经营的各个环节进行全面的统一管理,因而水果的品质出众;服务十分周到,不仅为消费者提供购买水果时所必需的各种服务,还提供其他的延伸服务;由于其经营专业、果品品种齐全、管理严格、质量出众、服务周到、消费者购买感受良好,果品价格水平相对较高;从经营规模上看,达到了规模化、专业化经营的效果,经济效益突出。
　　三、关于我国水果产品在国内零售市场销售模式的发展建议
　　1.对于街边流动摊贩,由于其满足了消费者就地灵活购买水果产品的需求,因此其存在具有一定的合理性,但仍需注意解决其果品质量难以得到保证、价格不合理、缺斤短两等损害消费者权益的问题。
　　2.对于各类果菜农贸市场,应大力整顿和规范其经营秩序,着力解决”脏乱差”等环境问题,改善其经营环境,同时加强对果品质量的检测和商贩经营行为的监管,打击各类欺行霸市的行径,维护消费者的合法权益,建立良好的市场秩序。
　　3.对于个体商户经营的小型水果店铺,由于其多数设立在居民区和人口密集区,具有便民的社会效益,因此应在规范其经营秩序的基础上,采取相关措施扶持其做大做强,扩大经营规模,提升果品质量和经济效益。
　　4.对于各类大型综合性连锁超市,应鼓励其进行生鲜水果产品的连锁经营,为其发展创造各方面有利条件,加大政策支持力度,如税收减免和财政扶持等,同时还应对其经营活动加强监管,规范其市场交易行为,树立和强化行业内部经营规范和准则。
　　5.对于各类水果专卖连锁超市,应大力支持其发展,采取各方面措施为其发展创造有利条件。水果专卖连锁超市是水果零售市场现代化经营方式的优秀代表,与传统的水果销售方式相比具有多方面的优点,有助于解决一系列与水果产业相关的问题,在我国有着十分良好的发展前景,将会在我国今后的水果零售市场中占据相当大的市场份额。除了创造各方面有利条件促进其发展以外,还应对其发展的思路和方向加以正确引导。应立足于凸显其与传统水果销售方式的差异性,实行品牌化经营的发展战略,扩展经营范围和产品种类,为消费者提供多样化的服务,以树立自身的竞争优势,实现生存、发展与壮大。
　　6.在条件成熟的地区大力推行“农改超”运动,将传统的果菜农贸市场转变为现代化的超市。通过各类超市进行生鲜果蔬产品的经营既是我国经济社会发展的必然趋势和必然要求,也顺应了生鲜农产品超市化经营的国际潮流,有助于我国生鲜农产品零售业态的升级、提高我国整个水果零售行业的经济效益,并推动我国水果产业化经营的发展。
　　参考文献
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　　[5]崔蜜蜜《我国水果供应链组织模式创新研究》[D],华中农业大学,2007.06.
　　
　　作者简介:
　　李辰,1988年5月,男,四川绵阳人,四川大学经济学院07级本科生,国际经济与贸易专业。